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A IMPORTÂNCIA DA FÍSICO-QUÍMICA PARA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS.

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Universidade Federal de Campina Grande - UFCG Unidade Acadêmica de Engenharia Química – UAEQ Profº: Eudésio Oliveira Vilar Disciplina: Físico-Química Aluno: José Geovane Frazão de Araújo - 20911565 A importância da Físico-Química para a Engenharia de Alimentos Campina Grande – PB 17 de Agosto de 2010 A IMPORTÂNCIA DA FÍSICO-QUÍMICA PARA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS. O termo físico-química é normalmente aplicado ao estudo das propriedades físicas das substâncias, como a pressão de vapor, tensão
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  Universidade Federal de Campina Grande - UFCGUnidade Acadêmica de Engenharia Química – UAEQProfº: Eudésio Oliveira Vilar Disciplina: Físico-QuímicaAluno: José Geovane Frazão de Araújo - 20911565 A importância daFísico-Química para aEngenharia de Alimentos Campina Grande – PB17 de Agosto de 2010  A IMPORTÂNCIA DA FÍSICO-QUÍMICA PARA A ENGENHARIA DEALIMENTOS. O termo físico-química é normalmente aplicado ao estudo daspropriedades físicas das substâncias, como a pressão de vapor, tensãosuperficial, viscosidade entre outros que são muito comuns na área dealimentos. Existem diversos métodos, porém os principais e mais utilizadossão: Desidratação (secagem), Liofilização, Atmosfera Controlada,Ionização/Irradiação. O processo de Desidratação consiste em eliminar total ouparcialmente a água do alimento, o qual impede o desenvolvimento microbiano,pode ser feito através de sol ou por calor artificial, utilizando um instrumentosecador. A Liofilização é o congelamento rápido seguido de exsificação pelovácuo, nele a água contida no alimento é eliminada por sublimação, esseprocesso não provoca alterações no sabor do alimento. O processo deAtmosfera Controlada consiste em colocar os alimentos em uma embalagemcontendo uma composição gasosa distinta daquela que respiramos, há inibiçãodo desenvolvimento microbiano aeróbio. A Ionização/Irradiação consiste emsubmeter o alimento a ação de radiações ionizantes, há a destruição demicrorganismos, de insetos e parasitas, e inibição de enzimas.Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentosmuitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas emrazão dos avanços tecnológicos na ciência dos alimentos, tanto nos aspectostoxicológico como de identidade e qualidade, tornam-se imperativas anecessidade da modernização e a contínua atualização dos métodos.   A utilização da físico-química na área da Engenharia de Alimentos é desuma importância, pois podemos utilizar diversos métodos físico-químicos nacaracterização da análise dos alimentos, métodos esses os quais podemosidentificar as alterações provocadas pelos processos.  BIBLIOGRAFIA ã http://www.scribd.com/doc/3312444/3-Aula-de-CONSERVACAO-DE-ALIMENTOS ã http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000200008
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