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A Química dos Alimentos

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Coleção Química no Cotidiano Volume 4 A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010 © Sociedade Brasileira de Química Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de Rezende Revisores Claudia Mora
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  Coleção Química no CotidianoVolume 4 A Química dos Alimentos: ProdutosFermentados e Corantes Augusto Aragão de BarrosElisabete Barbosa de Paula Barros São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010  A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes| ii   © Sociedade Brasileira de Química Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de QuímicaAno Internacional da Química-2011 (AIQ-2011)Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de Rezende Revisores Claudia Moraes de Rezende, Ana Carolina Lourenço Amorim, Joana Moraes de Rezende,Alexandre Lobo de Paula Barros e Luciana Venquiaruto Arte gráfica e editoração Cabeça de Papel Projetos e Design LTDA (www.cabecadepapel.com) Ficha CatalográficaWanda Coelho e Silva (CRB/7 46) e Sandra Beatriz Goulart da Silveira (CRB/7 4168)Universidade do Estado do Rio de Janeiro B277q Barros, Augusto Aragão de. A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes. / Augusto Aragão deBarros, Elisabete Barbosa de Paula Barros. – São Paulo: Sociedade Brasileira de Química,2010.88p. - (Coleção Química no cotidiano, v. 4)ISBN 978-85-64099-04-31. Química – Alimentos. 2. Corantes. 3. Bebida. I. Barros, Elisabete Barbosa de Paula. II.Título. III. Série.CDD 547.29664.06CDU 663667.2 Todos os direitos reservados – É proibida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por outro meio.A violação dos direitos de autor (Lei nº 5.988/73) é crime estabelecido pelo artigo 184 do Código Penal.    Química no Cotidiano| iii   Agradecimentos Os nossos agradecimentos à Sociedade Brasileirade Química pela oportunidade de contribuir napopularização da Química de Alimentos no Brasil.Agradecemos também à professora ClaudiaMoraes de Rezende pela sua orientação durante oprojeto de preparação da obra.  A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes| iv  

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Aug 18, 2017
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