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Química del carbono – 6° año Biomoléculas Proteínas Profesor: Martín Crispino Química del carbono – 6° año “Proteínas” INTRODUCCIÓN: ¿Qué son las biomoléculas? Las biomoléculas son moléculas estructurales fundamentales por las que se encuentran construidos los seres vivos, siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud. Son sintetizadas por los seres vivos a partir de la alimentación y están constituidas principalmente por cadenas de carbono y elementos como el hidrógeno, ox
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    Química del carbono – 6° añoBiomoléculas Proteínas   Profesor: Martín Crispino  2 Química del carbono – 6° año “ Proteínas ”   INTRODUCCIÓN: ¿Qué son las biomoléculas? Las biomoléculas son moléculas estructurales fundamentales por las que se encuentranconstruidos los seres vivos, siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud. Sonsintetizadas por los seres vivos a partir de la alimentación y están constituidas principalmente porcadenas de carbono y elementos como el hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos: Biomoléculas   Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Ácidos nucleicos Tienen diversas funciones;estructurales, de transporte,como enzimas que facilitanlas reacciones químicasdentro de las células, entreotras.Se utilizan como fuente deenergía de uso inmediatopara los seres vivos.Gran importancia comofuentes de reserva deenergía y como uno de losconstituyentes principales delas membranas celulares.Son los responsables decontener la informacióngenética de las células, así como de dirigir la síntesisde proteínas.En esta primera parte, nos centraremos en el estudio de las proteínas observando sus estructuras, funciones ypropiedades químicas.  3 Las proteínas Las funciones de las proteínas Como dijimos anteriormente, las proteínas son una de las biomoléculas que desempeñan un mayor número defunciones en las células de todos los seres vivos. Representan por lo menos el 50% del peso seco de la mayoría de losorganismos, y debido a esta abundancia, cumplen variadísimas funciones biológicas.    FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Una gran cantidad de estructuras celulares está constituida por proteínas que actúan como filamentos y “anclas” de soporte. Por ejemplo, el colágeno es una proteína fibrosa que forma parte de los tendones y cartílagos, de gran resistencia a la tensión; la elastina constituye los ligamentos, mientras que laqueratina forma la estructura del pelo y las uñas.      FUNCIÓN CONTRACTIL O DE MOVIMIENTO: Algunas proteínas permiten que la célula o determinadas organelasse muevan, cambien de forma, etc. La contracción de los músculos se realiza a expensas de dos proteínas, lamiosina y la actina. Las integrinas y las tubulinas, mueven el citoesqueleto de la célula.    FUNCIÓN DE NUTRICIÓN O RESERVA: Algunas proteínas sirven como nutrientes celulares, por ejemplo, lacaseína de la leche y la ovoalbúmina del huevo.      FUNCIÓN DE TRANSPORTE: Algunas proteínas transportan sustancias a ambos lados de la membranaplasmática, y otras, en los líquidos extracelulares. Por ejemplo, la hemoglobina de los glóbulos rojos transportaoxígeno a los tejidos.      FUNCION ENZIMÁTICA: Muchas proteínas son capaces de acelerar la velocidad de las reacciones químicas, esdecir, actúan como catalizadores biológicos. Dichas proteínas son llamadas enzimas. Por ejemplo la pepsinarompe las proteínas ingeridas por el organismo, en sus respectivos aminoácidos mientras que la lipasa es unaenzima que actúa degradando grasas.      FUNCION HORMONAL: Estas proteínas permiten regular la actividad fisiológica y metabólica de las células, y actúan como mensajeros químicos que “disparan” acciones determinadas en algún órgano. Estas proteínas se denominan hormonas. En esta categoría se incluyen a la insulina, la tiroxina y la hormona de crecimiento.      FUNCION DE DEFENSA: Algunas proteínas defienden al organismo ante una invasión o agresión externa. Losanticuerpos son proteínas que permiten reconocer y neutralizar bacterias y virus.   Actividades   1. ¿Qué son las biomoléculas? ¿Cuáles son los 4 tipos de biomoléculas que existen? Menciona brevemente suscaracterísticas. 2. En los párrafos siguientes se enuncian características de algunas proteínas del cuerpo humano. Identifica a qué tipode funciones de las proteínas corresponden cada una de ellas (Estructural, contráctil, enzimática, etc.) a. Hemoglobina: Proteína globular formada por 4 cadenas polipeptídicas presente en la sangre y encargada detrasladar el oxigeno por el cuerpo. b. Queratina: Proteína presente en la capa externa de la piel y el cabello, que presenta una gran resistencia mecánica. c. Proteasa: Proteína que permite romper el enlace peptídico acelerando la reacción. d. Miosina: Proteína que se relaciona con la contracción muscular.  4 Los aminoácidos Las proteínas están formadas por unidades que se repiten denominadas aminoácidos , a los cuales podríamos considerar como “los ladrillos de las proteínas . Una “hilera” de estos aminoácidos se denomina péptido mientras que una hilera(péptido) de más de 100 aminoácidos se denomina Proteína. Las proteínas también pueden estar formadas por unconjunto de más de un péptido. INFO EXTRA: ¿De donde obtenemos aminoacidos para fabricar las proteinas? Los aminoacidos para fabricar las proteinas de nuestro cuerpo los obtenemos de laalimentación. Entre los alimentos con proteínas de srcen animal se encuentran enhuevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos. Las proteínas en alimentos desrcen vegetal se encuentran en la soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales. El cuerpo rompe dichas pro teinas de los animales y vegateles para “armar”  sus propias proteinas.   Estructura de un aminoácido Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo funcional denominado carboxilo (R-COOH) - propio de lasmoléculas orgánicas denominadas ácidos carboxílicos -, un grupo amino (R-NH 2 ) -propio de las moléculas orgánicasdenominadas aminas- y una cadena lateral (-R) que varía según cada aminoácido. En el siguiente esquema se observa laestructura general de un aminoácido. Figura: Estructura de un aminoácido En la actualidad son 20 los aminoácidos conocidos, de los cuales 8 resultan esenciales para la vida humana.
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