Documents

BIOMOLÉCULAS

Description
BIOMOLÉCULAS EN MATRICES NATURALES LUISA F. ABRIL R., JUAN C. LIZARAZO M. LUFER.ABRIL@GMAIL.COM, PBLUE.CL@GMAIL.COM FACULTAD DE QUÍMICA AMBIENTAL UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS RESUMEN: Existen diferentes tipos de biomoléculas (agentes fundamentales y estructurales de los seres vivos) entre los cuales destacan los lípidos, carbohidratos y proteínas los cuales fueron determinados en muestras naturales de frutas, harinas, tubérculos y ovo-lácteos con reactivos específicos (Lugol, Benedict, Biuret, Suda
Categories
Published
of 5
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Related Documents
Share
Transcript
  BIOMOLÉCULAS EN MATRICES NATURALES LUISA F. ABRIL R., JUAN C. LIZARAZO M.LUFER.ABRIL@GMAIL.COM,PBLUE.CL@GMAIL.COMFACULTAD DE QUÍMICA AMBIENTALUNIVERSIDAD SANTO TOMÁSRESUMEN: Existen diferentes tipos de biomoléculas (agentes fundamentales yestructurales de los seres vivos) entre los cuales destacan los lípidos, carbohidratos yproteínas los cuales fueron determinados en muestras naturales de frutas, harinas,tubérculos y ovo-lácteos con reactivos específicos (Lugol, Benedict, Biuret, Sudan III yHNO3). Se encontró la presencia de carbohidratos reductores en las frutas, proteínas ylípidos en los ovo-lácteos y almidón en las harinas y tubérculos.INTRODUCCIÓN:El ser vivo necesita de diferentesmoléculas para conservar su complejaestructura y condición. Suelen serllamada biomoléculas y se encuentranformadas principalmente por carbono ehidrógeno unidos a diferentes elementosque pueden ser oxígeno, nitrógeno, azufre(conocido como CHONS) y fósforo. (Oñate, 2008)  Las principales macromoléculasabordadas en el presente texto,responsables de las diferentes reaccionesbioquímicas ocurridas en el organismoson los carbohidratos, lípidos y proteínas. (Müller-Esterl 2009)  Los carbohidratos están compuestos poruna relación de un átomo de carbono ehidrógeno y dos de oxígenos, los cualespueden designarse como aldosas o cetosassegún el sustituyente al que estén unidos(cetonas o aldehídos), cuya funciónprincipal es la de aportar energía alorganismo viviente.La unidad mínima estructural de uncarbohidrato es llamado monosacárido, elcual a través de enlaces glucosídicosforma según el número de monosacáridos  constituyentes disacáridos (2),oligosacáridos (3 -20) y polisacáridos (20en adelante).El almidón es uno de los polímeros deglucosa presentes en los tubérculos, elmaíz y los granos de cereal cuya funciónes la de almacenamiento de energía en lasplantas (función que en los animalescumple el glucógeno).La fructosa encontrada en las diferentesfrutas y la miel es un monosacáridoutilizado como eldulzante para diabéticos.La glucosa es un monosacárido encargadodel suministro de energía a losorganismos y es resultado de lafotosíntesis en las plantas. Es un potenteazúcar reductor. (berg, stryer, tymoczko2008) (Mcmurry 2008) (Oñate 2008).  Los lípidos son compuestos formadosmayoritariamente por carbono, hidrógeno,oxígeno y otros elementos como elnitrógeno o el fósforo que poseenpropiedades hidrofóbicas gracias a uno desus componentes llamados ácidos grasos;son los principales componentes (juntocon las proteínas) de la membrana celulary pueden ser aislados utlizandodisolventes orgánicos no polares.Pueden dividirse en simples, complejos yderivados. Son reservas a largo plazo deenergía. (Oñate 2008) (McMurry 2008)  Las proteínas tienen papeles de formaciónestructural, actividad enzimática,transporte y almacenamiento de otrasmoléculas más pequeñas y puededividirse según su composición, funciónbiológica y morfología y solubilidad.Pueden encontrarse glucoproteinas,aminoproteinas y lipoproteínas. (Oñate,2008) (Reyes 2003)  Para la determinación de azucaresreductoreslactosa,laglucosa,lamaltosa,  ycelobiosa,se utilizó el reactivo debenedict compuesto por sulfato de cobre(II), citrato de sodio y carbonato de sodio.La reacción ocurrida en presencia de unazúcar reductor es la reducción del Cobre(II) de color azul a Cobre (I) obteniéndoseun precipitado. (Oñate, 2008) (Reyes 2003)  Para la determinación de almidones seutilizó el reactivo de Lugol conformadopor una solución marrón de yoduro depotasio y yoduro molecular que enpresencia de estos se torna azul negruzca.Los lípidos fueron determinados a travésdel reactivo Sudan III soluble en lípidosque tintura la solución de color rojo  naranja cuando es positiva. (Oñate, 2008)(Reyes 2003) Las proteínas y aminoproteinas se utilizóel reactivo de Biuret formado porhidróxido potásico, sulfato de cobre (II) ytartrado de sodio y potasio que decoloración azul cambia a un anillo lila enpresencia de estas. (Oñate, 2008) (Reyes2003) En el presente trabajo se realizó unadeterminación cualitativa de biomoléculasen diferentes matrices naturales.METODOLOGÍA:En 5 tubos de ensayo se adicionaronpequeñas cantidades de las muestras aanalizar y se adicionaron los reactivoscorrespondientes para la determinación decada biomolécula. Este proceso fuerepetido por separado con cada una de lasmuestras las cuales fueron: albumina dehuevo, Solanum Tuberosum (extracto depapa), extracto de frutas Malus SylvestrisMill (manzana), Pirus Comunis L. (pera)y musa paradisiaca (banano), aceitevegetal, leche entera, pan y glucosa.Para la determinación de azucaresreductores se utilizó el reactivo deBenedict. Para las proteínas se utilizó elreactivo de Biuret y para aminoproteinasácido nítrico. Para determinación dealmidón se usó el reactivo de lugol.Finalmente, se utilizó Sudan III paradeterminación de lípidos.RESULTADOS:Después de aplicar cada una de laspruebas se obtuvieron los siguientesresultados: MatrizBenedict Biuret HNO3 LugolSudanIII  Exp teo. Exp teo. Exp teo. Exp teo. Exp teo. Agua - - - - - - - - - -Albuminade huevo- - + + + + - - + +Extractode papa+ - - - - - + + - -Banano + + - - - - + + --Pera + + - - - - - - --Manzana + + - - - - - - --aceitevegetal- - + + - - - - ++leche + + + + + + - - ++pan + - - - - - + + - -glucosa + + - - - - - - -- Tabla 1.0  DISCUSIÓN:Prueba de Benedict: indica la presencia deazúcares reductores en las muestrasnaturales.Los resultados positivos se obtuvieron en:el banano, la pera, la manzana quecontienen fructosa, el cual es uncarbohidrato con un grupo carbonilo libreque tiene un gran carácter reductor. Laglucosa resultó también positiva puestoque es un carbohidrato de carácterreductor aunque menos potente que lafructosa. El pan y el extracto de papacontienen almidón, si bien la prueba diopositiva, en la literatura suele reportarsecomo negativo debido al poder reductortan bajo que presenta. La lecha quepresenta lactosa da resultado positivo,porque al igual que la glucosa y lafructosa contienen grupos carboniloslibres que reaccionan con el sulfato decobre (II) reduciéndolo a óxido de cobre.La albúmina de huevo y el aceite vegetalno contienen carbohidratos.Prueba de Biuret: indicador de presenciade proteínas:Dio resultados positivos en el aceitevegetal, la leche que presenta variedadesde proteínas en diversas cantidades, peroque suelen agruparse en caseínas,albúminas y globulinas. El huevo quecontiene albúminas.El fundamento de esta prueba radica enque al tratarse la proteína en un medioalcalino con Cu 2+ se produce un complejode coordinación entre el cobre y los pareselectrónicos libres de los nitrógenos delos grupos iminos presentes en la uniónpeptídica lo que da lugar a la coloraciónviolácea.Prueba Xantoprotéica: presencia deaminoproteinas:Dio positiva la albúmina del huevo y laleche que contienen cisteína, Asparagina,Alanina. Al reaccionar con ácido nítrico,las proteínas que contienen grupos arenosreaccionan dando positivo en la prueba.Prueba de lugol: determina presencia dealmidón.Dio positivo el pan, el extracto de papa yel banano, estas son grandes fuentes dealmidón. La coloración azul se debe a laformación de ioduro de almidón.Prueba de Sudan IIIDio positiva en el aceite y la leche quecontienen triglicéridos de glicerol oGlicerina,1,2,3propanotriol), la leche y el
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x