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PROYECTO ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN EL ESTADO DE SONORA Introducción .............................................................................................................3 l. ESTRUCTURA METODOLOGICA........................................................................3 l.1 Antecedentes ......................................................................................................3 l.2. Enfoque Conceptual.........................
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  PROYECTO ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN YTRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN EL ESTADO DE SONORA Introducción .............................................................................................................3l. ESTRUCTURA METODOLOGICA........................................................................3l.1 Antecedentes ......................................................................................................3l.2. Enfoque Conceptual............................................................................................51.3. Marco Conceptual y Metodológico.....................................................................6l.3.1. El enfoque de demanda .......................................................................6l.4. El concepto de sistema agroindustrial..............................................................10I.4.1. La innovación tecnológica en el sistema agroalimentario/ agroindustrial ...............................................................................................13l.5.Metodología.......................................................................................................14l.5.1. Descripción de la Metodología............................................................14 ETAPA DOS ll   CARACTERIZACIÒN E IDENTIFICAIÓN DE LAS DEMANDAS TECNLÓGICASDE LA CADENA BOVINOS CARNE.......................................................................17ll.1.Metodología ......................................................................................................17Il.2 Dimensión económica de la cadena bovinos carne en Sonora................................................................................................................................18ll.3. Caracterización de la ganadería en Sonora.....................................................19ll.3.1. Población de ganado bovino ............................................................20II.3.2. La producción del hato bovino estatal y sustendencias....................................................................................................21II.3.3. Comercio de bovinos en pie...............................................................24ll.4.Caracterización de la estructura de la cadena bovinos carne...........................28II.4.1. El sistema vaca-cría...........................................................................29II.4.2. El sistema de preengorda-engorda....................................................30II.4.3. El canal de comercialización de carne..............................................31II.4.4. Condiciones de la relación de los productores primario/ industria....32ll.4.5. Usos de la carne.................................................................................33ll.4.6. Estructura de las empresas en diferentes niveles de la cadenabovinos carne.......................................................................................................35ll.4.6.1.Rancho el 17.......................................................................35ll.4.6.2. CEDASA (Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S.A.).36ll.4.6.3. Grupo Carranza.................................................................36II.5. Requerimientos de calidad en la industria de la carne acorde a las exigenciasdel consumidor........................................................................................................37ll.5.1. Buenas Prácticas de Manufactura......................................................42ll.6.1. Normatividad y regulación del sector pecuario.............................................48ll.7. Resultados del foro..........................................................................................49ll.7.1. Problemas detectados en la producción primaria de la cadena bovinoscarne............................................................................................................50  ll.7.2. Problemas detectados en el procesamiento de la cadena bovinoscarne.......................................................................................................................53ll.7.3. Problemas detectados en el procesamiento de la cadena bovinoscarne.......................................................................................................................54 ETAPA TRES lll. ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE LACARNE DE BOVINO..............................................................................................57III.1 Metodología.....................................................................................................57III.2. Tendencias en el mercado internacional de carne de bovino.........................58lll.3. Importaciones de carne bovina en México......................................................65III.3.1. Mercado interno de la carne de res...................................................66III.3.2.Factores de la demanda actual y futura........................................................67   III.4.Análisis prospectivo del mercado Principales tendencias internacionales......68lll.4.1. México y el mercado internacional.....................................................69lll.4.2.Respuesta de los productos y subproductos de la cadena a lastendencias del mercado..........................................................................................72 ETAPA CUATRO IV. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÒGICA ENLA CADENA BOVINOS CARNE.............................................................................74IV.1. Tendencias de investigación en la producción primaria de la cadena bovinoscarne .....................................................................................................................74IV.2. Tendencias de investigación en el procesamiento de la cadena bovinoscarne...................................................................................................................... 81lV.3. Tendencias de investigación en el mercado de la cadena bovinos carne......84  ETAPA CINCO V. Síntesis de oportunidades estratégicas de investigación ydesarrollo................................................................................................................88Anexo Estadístico...................................................................................................92Bibliografía............................................................................................................102 Salto de página Introducción Ante la necesidad de acelerar la competitividad de las actividades productivas delsector agropecuario y de buscar la máxima eficiencia de los escasos recursosdisponibles para la investigación, las Fundaciones Produce de México encoordinación con la SAGARPA están impulsando la realización de proyectossimultáneamente en todo el país que permitan: En primer lugar identificar yseleccionar las cadenas prioritarias del sector agropecuario y en segundo lugar  identificar y priorizar los problemas más importantes al interior de las cadenasseleccionadas.Bajo esta perspectiva El proyecto Estratégico de Necesidades deInvestigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de Sonora es unapropuesta para el análisis prospectivo de la demanda tecnológica en el sistemaagroalimentario y agroindustrial bovinos carne en el ámbito estatal y confundamento en las tendencias nacionales e internacionales. El objetivo general esproporcionar elementos para fundamentar los enfoques de investigación en lapriorización de las nuevas demandas tecnológicas y con una visión integral detoda la cadena productiva.En este documento se incluye la caracterización de la cadena productiva bovinoscarne, así como los estudios prospectivos de los mercados y la oferta tecnológica,y la síntesis general de los resultados de este trabajo. l. ESTRUCTURA METODOLÓGICAl.1. Antecedentes   Este proyecto se basa en los antecedentes de la metodología de ISNAR y seisinstitutos de investigación de Latinoamérica. Consiste en obtención de informaciónprincipalmente a través de foros y entrevistas con los principales actores de lacadena y se complementa con las tendencias a nivel nacional e internacional . El enfoque de “ El proyecto Estratégico de Necesidades de Investigación yTransferencia de Tecnología en el Estado de Sonora” es una propuesta parael análisis prospectivo de la demanda tecnológica en el sistema agroalimentario yagroindustrial a través de una visión integral de toda la cadena productiva. Elobjetivo general es proporcionar elementos para fundamentar los enfoques deinvestigación en la priorización de las nuevas demandas tecnológicas y con unavisión integral de toda la cadena productiva. Estas etapas son : 1. Identificación de cadenas agroalimentarias / agroindustriales relevantes  2. Caracterización de estas cadenas relevantes y priorización de demandastecnológicas3. Trayectoria y prospectiva de los mercados de productos4. Trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica5. Síntesis de oportunidades estratégicas de Investigación y DesarrolloLos resultados de la primera etapa que consiste en la identificación y priorizaciónde cadenas más importantes en el Estado de Sonora son los siguientes.Con base en los criterios de importancia socioeconómica y competitiva de lascadenas, se encontró que el grupo de cadenas de alta prioridad estratégica en elEstado de Sonora son: Trigo, Vid, Bovinos y Hortalizas. En ese sentido el impulsode la investigación puede traducirse en un fuerte impacto en los aspectoseconómico, social y ecológico para el estado de Sonora.En el segundo grupo resultaron las cadenas de Porcinos, Espárrago, Aves,Cítricos, Garbanzo; Frijol, Maíz y Nogal que muestran una elevada competitividadpero, dentro del análisis socioeconómico resultaron menos sobresalientes que elprimer grupo. En el tercer grupo se encuentran las cadenas de Algodonero, Cártamo y Olivolas cuales presentan niveles de competitividad y de potencial de mercado bajoy son cadenas de sostenimiento para el Estado de Sonora. Los resultados deesta primera etapa se presentan en el documento uno presentado a FPS. Etapa I Priorizaciónde cadenasproductivas   Etapa V Síntesis deoportunidadesestratégicasde I&D.   Etapa IV Trayectoria yprospectiva dela innovacióntecnológica   Etapa II Caracterizarlas CPprioritarias eidentificar las   demandastecnológicas   Etapa III Trayectoria y   prospectiva delos mercadosde productos  
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