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Pensamiento critico

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   Universidad Politécnica del  Valle de México Habilidades del Pensamiento Profesora: Gina Concettina Enciso Tinajar Juan Jose 1220451  PENSAMIENTO CRITICO: El verbo latino pensare, que ejerce como sinónimo de “pensar”, y el verbo griego krienin, que puede traducirse como “decidir” o “separar”, son los dos vocablos que muestran el srcen etimológico del término que ahora vamos a proceder a analizar de manera exhaustiva. El pensamiento crítico consiste en analizar y evaluar la consistencia de los razonamientos, en especial aquellas afirmaciones que la sociedad acepta como verdaderas en el contexto de la vida cotidiana. Dicha evaluación puede realizarse a través de la observación, la experiencia, el razonamiento o el método científico. El pensamiento crítico exige claridad, precisión, equidad y evidencias, ya que intenta evitar las impresiones particulares. En este sentido, se encuentra relacionado al escepticismo y a la detección de falacias. En este sentido tenemos que dejar patente que las falacias son el conjunto de mentiras o engaños que alguien realiza, de manera frecuente o no, con el claro objetivo de conseguir hacer daño a otro individuo en concreto. Mediante el proceso que implica el pensamiento crítico, se utiliza el conocimiento y la inteligencia para alcanzar una posición razonable y justificada sobre un tema. Entre los pasos a seguir, los especialistas señalan que hay adoptar la actitud de un pensador crítico; reconocer y evitar los prejuicios cognitivos; identificar y caracterizar argumentos; evaluar las fuentes de información; y, finalmente, evaluar los argumentos.  Además de todo lo expuesto para conseguir que alguien se convierta en experto pensador crítico es importante que posea o haya adquirido una serie de habilidades fundamentales para el desarrollo de dicho pensamiento. Entre ellas se encuentra, por ejemplo, la capacidad para interpretar tanto ideas como situaciones o datos de diversa índole. No obstante, no es la única cualidad vital. Asimismo, también debe poseer una perfecta habilidad tanto para lo que es proceder al análisis de lo que tiene ante sí como para evaluar diversos parámetros, entre los que se encuentran las intenciones del autor o fuente pues sólo de esa manera se sabrá si se le otorga o le resta credibilidad.    A las cualidades citadas habría que añadir, de la misma forma, la necesidad de que pueda evaluar y analizar las interferencias que se pueden producir y la habilidad para explicar los argumentos que son fundamentales en sus conclusiones. Y todo ello sin olvidar la propia capacidad del pensador de autoanalizarse y examinarse a sí mismo como un método de enriquecimiento. Cabe destacar que el pensamiento crítico no implica pensar de forma negativa o con predisposición a encontrar defectos y fallos. Tampoco intenta cambiar la forma de pensar de las personas o reemplazar los sentimientos y emociones. El objetivo del pensamiento crítico es evitar las presiones sociales que llevan a la estandarización y al conformismo. El pensador crítico busca entender cómo reconocer y mitigar o evitar los distintos engaños a los que es sometido en la cotidianeidad. Por eso desconfía de las fuentes de información como los medios de comunicación, ya que tienden a distorsionar la realidad. La premisa del pensamiento crítico es dudar de todo lo que se lee o escucha, para acercarse con mayor precisión a los datos objetivos. IMPORTANCIA DE LAS LEVADURAS EN LA INDUSTRIA La levadura es un producto natural creado por microorganismos y bacterias que hace que una masa fermente. Cuando se usan levaduras naturales hay que dejar que la masa esté a temperatura ambiente durante un tiempo para que las bacterias de la levadura hagan su función. En el mercado podemos encontrar varios tipos de levadura: la fresca o prensada, que es la que vienen cubitos y hay que conservar en el frigorífico y, la otra, que es la seca o liofilizada, que es la que viven sobrecitos herméticos y está deshidratada.  Además de este tipo de levadura que todos conocemos, existen otras en el mercado que, desde hace bastante tiempo, están dentro de nuestro mercado, como es la levadura de cerveza. Ésta en particular, tiene una serie de beneficios para el ser humano que se han ido demostrando a lo largo de estudios realizados  durante años y también gracias a los resultados que se han visto en las personas que la consumen. Entre los beneficios de la levadura de cerveza en el ser humano, está el que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre, fortalece el sistema nervioso, mejora los estados anímicos, ayuda a conservar y restablecer la flora intestinal, es beneficioso para el control del peso, previene dolencias cardiovasculares, tiene aplicaciones en la diabetes y, además, puede utilizarse en infinidad de recetas de cocina, recetas naturales para beneficio del cuerpo del ser humano, tanto interno como externo (por ejemplo, cremas para la piel). La importancia de la levadura, en todas sus variantes, es que su elemento natural que se reproduce con mucha facilidad, y que se utiliza para muchos fines. El más importante, base de cualquier dieta o pirámide alimenticia, es el pan. El pan es la base de la dieta de la mayoría de los seres humanos. Gracias a la levadura, es posible elaborar un alimento natural, rápido y que cualquier persona puede hornear en su casa. Si no existiera la levadura, es posible que la mayoría de los alimentos elaborados que conocemos no existirían y la dieta que consumiríamos sería mucho más pobre. La importancia de la levadura está en que, gracias a ella, la población mundial tiene un alimento barato, saludable y al que pueda acceder cualquier persona. Las aplicaciones actuales de la levadura aumentan cada día que pasa. Existen muchísimas variedades de levadura para diferentes usos, pero la esencia es la misma. Su fermentación para la creación de alimentos. Lo fundamental de la levadura está en que su recurso natural y que nunca dejará de existir ya que, los hongos que la producen, no dejarán de desarrollarse. Todo esto desde el punto de vista ecológico se puede decir que las levaduras son ubicuas, ya que las podemos encontrar en ambientes acuáticos y terrestres, asociadas a suelos, plantas y anímales (Lachance y Starmer, 1998 libro Kurtzman y Fell). Sin embargo, la importancia de las levaduras radica en su larga relación con la sociedad humana debido a la producción de pan, cerveza y vino desde hace aproximadamente 5,000 años (Fleet, 2006 libro Querol y Fleet). Entre las especies de levaduras más importantes y conocidas destaca Saccharomyces cerevisiae, que es la levadura más utilizada en procesos industriales, seguida por S. bayanus y S. pastorianus. En la actualidad, S. cerevisiae es, además, la levadura mejor estudiada tanto en sus características fisiológicas como genéticas, incluso se ha secuenciado su genoma completo  (Goffeau et al., 1996) y se han investigado su transcriptoma y su proteoma (Won-ki et al., 2003; Ghaemmaghami et al., 2003). Sin embargo, en los últimos años, otras especies de levaduras denominadas no-convencionales han ido adquiriendo cada vez más relevancia debido a su contribución positiva tanto en la fermentación de alimentos como de bebidas. Entre algunos de estos géneros de levaduras destacan Hanseniaspora, Candida, Pichia, Metschnikowia, Kluyveromyces e Issatchenkia que participan en fermentaciones de sidra y vino, productos lácteos, masas panarias, embutidos y varias fermentaciones de vegetales (Romano et al., 2006 libro Querol y Fleet). Particularmente, podemos encontrar varias especies del género Pichia, como P.  jadinii (Candida utilis) participando en cultivos iniciadores en la producción de quesos, P. membranifaciens en fermentación de embutidos frescos y P. ciferri, P. holstii y P. sydowiorum en jamones curados, y P. anomala como cultivo iniciador en encurtidos vegetales (Boeckhout y Robert, 2003). Lamentablemente, en el caso de las levaduras no-convencionales se tiene un escaso conocimiento de sus características fenotípicas y genotípicas; aunque en los últimos años, debido al rápido desarrollo de las técnicas de biología molecular, algunas de ellas se han podido estudiar en mayor profundidad. En algunos casos, incluso, se han secuenciado sus genomas completos como es el caso de Ashbya gossypii (Dietrich et al., 2004), Debaryomyces hansenii (Dujon et al., 2004), Kluyveromyces lactis (Shermann et al., 2006) y Yarrowia lipolytica (Shermann et al., 2006).  Asimismo, en procesos biotecnológicos modernos tales como la obtención de vitaminas del complejo B, pigmentos, cofactores, proteínas de organismos unicelulares, biomasa y otros productos con valor añadido, son igualmente importantes las levaduras no convencionales, entre las que destacan varias especies del género Pichia (Wolf, 1996 libro; Wolf et al., 2003 libro). Las especies Pichia angusta (Hansenula polymorpha), P. pastoris y P. methanolica destacan por su capacidad para utilizar metanol como única fuente de carbono y energía. La especie P. guilliermondii tiene un doble interés; en primer lugar se utiliza a nivel industrial para la producción de proteína unicelular a partir de hidrocarburos (Shchelokova et al., 1974) y, en segundo lugar, esta especie presenta una gran capacidad para la sobreproducción de riboflavina (vitamina B2) en medios pobres en hierro (Shavlovsky y Logvinenko, 1988).  Además de los aspectos positivos de la utilización de levaduras en procesos industriales, no hay que olvidar las importantes pérdidas económicas causadas por su actividad contaminante y alterante durante la producción y conservación de alimentos y bebidas. Los alimentos representan nichos ecológicos muy diversos y, a la vez, muy restrictivos de tal modo que, prácticamente, cada tipo de alimento es colonizado por especies muy características de levaduras. Así,
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