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Tendencias de Mercado y Modelos de Negocios - Productos Gourmet

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Ref.:1376_2009-06-15 CONSIDERACIONES PREVIAS El presente proyecto ha sido desarrollado por INFOCENTER con el objeto de dar respuesta a la necesidad expresada por la Fundación para la Innovación Agraria (Ministerio de Agricultura de Chile) de conocer los mercados y tendencias de los productos Gourmet en los países de mayor oportunidad, así como los modelos de negocio de éxito en entornos de microempresas agrarias. Para dar respuesta a esta necesidad, y de acuerdo con las orientaciones de la Fun
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     Ref.:1376_2009-06-15 Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”  CONSIDERACIONES PREVIAS El presente proyecto ha sido desarrollado por INFOCENTER con el objeto de darrespuesta a la necesidad expresada por la Fundación para la Innovación Agraria(Ministerio de Agricultura de Chile) de conocer los mercados y tendencias de losproductos Gourmet en los países de mayor oportunidad, así como los modelos denegocio de éxito en entornos de microempresas agrarias.Para dar respuesta a esta necesidad, y de acuerdo con las orientaciones de laFundación para la Innovación Agraria, INFOCENTER ha desarrollado un proyectobasado en una investigación de carácter documental. Se trata de un benchmarking  que parte de la definición de la situación general del sector, de laque se desprenden las grandes tendencias globales que afectan al mismo, paraluego delimitar las características específicas de los mercados identificadoscomo los de mayor interés. Además, a partir de la Teoría Vincular –queinterpreta la relación de los consumidores con su entorno- como base para lasegmentación de la demanda, se identificarán los posibles posicionamientos delos productos Gourmet en los mercados objetivo.Asimismo, este informe recoge una serie de innovaciones en la cadena de valor,centradas en el análisis de las materias primas y de los productos. Por último, seidentifican cinco Modelos de Éxito en el entorno agrario desarrollados porpequeñas y medianas empresasPor lo tanto, la presente entrega constituye el resultado concluyente de nuestrainvestigación y pretende dar respuesta a los objetivos planteados por la FIA alcomienzo de la misma.  Ref.:1376_2009-06-15 Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”  ÍNDICE DEL PROYECTO   Introducción.................................................................................... IResumen Ejecutivo............................................................................II 1.   Principales Mercados y Tendencias Gourmet  ...................................................... 1 1.1.   Delimitación del Concepto Gourmet .............................................................. 2 1.2.   Principales Mercados Oportunidad................................................................ 41.2.   Mercados Oportunidad (TOP 5).................................................................... 111.3.   Lo Premium, Tendencia de la Alimentación del Futuro..................................... 181.3.1.   Lo Premium...................................................................................... 241.3.2.   La Convergencia de la Salud y lo Premium ................................................ 341.3.2.1.   Concepto Holístico de la Alimentación Saludable............................. 401.3.3.   La Convergencia de la Conveniencia y lo Premium..................................... 431.3.4.   La Convergencia de los Valores Éticos y lo Premium................................... 471.3.5.   Posicionamiento de los Alimentos Premium por País ................................... 511.4.   Análisis de Posicionamiento ........................................................................ 581.4.1.   Análisis de Posicionamiento de los Productos Gourmet ................................ 61 2.   Innovación en la Cadena de Valor............................................................. 69 2.1.   Introducción a la Cadena de Valor ................................................................ 70   2.2.   Innovación en Materias Primas.................................................................... 71   2.2.1.   Innovaciones Vinculadas a las Propiedades Organolépticas de la Materia Prima. 712.2.1.1.   Sabor ..................................................................................... 712.2.1.2.   Color..................................................................................... 762.2.1.3.   Textura y Aspecto.................................................................... 792.2.2.   Innovaciones en Materia Prima Vinculadas a la Salud/Bienestar..................... 812.2.2.1.   Innovaciones en la Propia Materia Prima ........................................ 812.2.2.2.   Innovaciones sobre Nuevas Aplicaciones de la Materia Prima............ 102  Ref.:1376_2009-06-15 Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”  2.3.   Innovación en Procesos........................................................................... 109   2.3.1.   Innovación en Procesos de Producción.................................................. 1092.3.1.1.   Innovaciones Aplicadas............................................................ 1092.3.1.2.   Análisis de Patentes en Producción ............................................. 1142.3.2.   Innovación en Procesos de Conservación............................................... 1222.3.2.1.   Innovaciones Aplicadas............................................................ 1222.3.2.2.   Análisis de Patentes en Conservación.......................................... 1252.4.   Innovación en Producto........................................................................... 131   2.4.1.   Innovaciones relacionadas con Lo Premium............................................ 131   2.4.2.   Innovaciones relacionadas con la Salud y lo Premium................................ 1372.4.3.   Innovaciones relacionadas con la Conveniencia y lo Premium..................... 1392.4.4.   Innovaciones relacionadas con Valores Éticos y lo Premium........................ 1402.4.5.   Innovaciones Relacionadas con Múltiples Convergencias............................ 1422.5.   Innovación en Marketing.......................................................................... 1462.5.1.   Innovación en Packaging.................................................................... 150 3.   Modelos de Éxito en el Entorno Agrario .................................................... 164  3.1.   Modelo CATA GOURMET........................................................................... 1653.2.   Modelo FARM FRITES............................................................................... 1843.3.   Modelo ORINOQUIA ALIMENTOS GOURMET.................................................... 1993.4.   Modelo KITCHEN GARDEN FOODS............................................................... 2133.5.   Modelo CROPWELL BISHOP CREAMERY ......................................................... 228 Conclusiones Finales ........................................................................................ 248
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