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analise bioquimica 1- fehling

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INTRODUÇÃO A diabete é considerada pela Organização Mundial da Saúde, OMS uma epidemia pela gerada não só pela genética como também pela má alimentação que a população vem tendo, em nosso caso foi considerando uma diabética em caso avançado, na qual era preciso identificar a açúcar em alguns alimentos para ver quais ela poderia ou não consumir. Para fazer essa identificação foi utilizado a solução de Fehling (2CuO) que é acrescentado ao grupo em questão (aldeídos ou cetona) e este é transformand
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   INTRODUÇÃO A diabete é considerada pela Organização Mundial da Saúde, OMS umaepidemia pela gerada não só pela genética como também pela má alimentação que a população vem tendo, em nosso caso foi considerando uma diabética em caso avançado,na qual era preciso identificar a açúcar em alguns alimentos para ver quais ela poderiaou não consumir.Para fazer essa identificação foi utilizado a solução de Fehling (2CuO) que éacrescentado ao grupo em questão (aldeídos ou cetona) e este é transformando emácidos carboxílicos, a solução de Fehling perde esse oxigênio, por este motivo muda acoloração do reagido ao aquecer.A solução (alimentos) a ser testada é aquecida junto com a Solução de Fehling;um precipitado de cor vermelha indica a presença de um aldeído. As cetonas nãoreagem. Em nosso caso, utilizado para determinar açúcares (Carboidratos) redutores; aose reagir com monossacarídeos torna-se esverdeada, reagindo-se com dissacarídeostorna-se avermelhada. MÉTODOS E MATERIAIS - Balança- Béquer - Bastão- Tubo de Ensaio- Alimentos: Banana, açúcar, adoçante, carne vermelha, carne branca (frango), mel, batata, salgadinho, a base de milho, leite.- Aquecedor - Reagente de Fehling.Método-Adicionando um pedaço de alimento e pesando com a balança separadamente do béquer ou tubo de ensaio.- Adicionando o reagente de Fehling em padrão 2 mL até cobrir o alimento, aquecendoem 90°C com o aquecedor durante 2 minutos para ver se reage ou não.   DESENVOLVIMENTO Os açúcares, também designados por hidratos de carbono, são compostos orgânicosque contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representaum número inteiro.Os açúcares são produzidos pelas a partir do dióxido de carbono e da água, à custada energia solar captada pela clorofila. Enquanto que as plantas constroem os açúcares, osanimais, pelo contrário, efetuam a sua degradação para obter energia.Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se aglicose ou glucose, a frutose e a galactose.A glicose encontra-se nas uvas, nas ameixas, no mel e no néctar das flores e é umnutriente muito importante para a vida das plantas e dos animais, além de ser um dosaçúcares mais importantes para a Bioquímica.Os monossacarídeos são polialcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupocetônico.Os monossacarídeos podem existir agrupados, srcinando moléculas maiores, comoa sacarose e a lactose (dissacarídeos) ou ainda em moléculas muito maiores, comoacelulose, o amido e o glicogênio. Estes últimos, devido ao seu tamanho são denominados por polissacarídeos.Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos e formam-se a partir de umaestrutura fundamental, a glicose, cujas moléculas se unem com libertação de água.A sacarose é um açúcar que existe em muitas plantas, especialmente na cana-de-açúcar e na beterraba e é utilizada no nosso dia-a-dia como vulgar açúcar.O amido é um pó branco, insolúvel em água fria, que tem uma função de reservavegetal e que se encontra presente nas batatas e nos cereais. O glicogênio, tal como oamido, tem funções de reserva e é armazenado no fígado. Por fim, a celulose é um hidratode carbono que existe nas plantas e é o principal constituinte das membranas celulares dascélulas vegetais. É muito usada na produção de papel.A glicose, também designada por dextrose ou açúcar da uva, é o monossacarídeo(aldo-hexose) mais abundante na Natureza, estando presente nos frutos doces, como é ocaso da uva e, também no mel, juntamente com a frutose. Também existe em pequenasquantidades no sangue (glicemia) e na urina.A sua fórmula molecular (C6H12O6) foi estabelecida por Tollens em 1888 e a suaestrutura por Emil Fischer em 1891.A glicose é constituinte de muitos oligossacarídeos, entre os quais: a maltose,dissacarídeo que se obtém por hidrólise enzimática do amido; a celobiose, que se obtém por hidrólise enzimática da celulose; a sacarose, em que a glicose se encontra combinada com afrutose; e a lactose em que a glicose se combina com a galactose.É o único componente de vários polissacarídeos como o amido, a celulose e o glicogênio. Aglicose e os seus derivados são muito importantes no metabolismo da energia dos seresvivos. A reação de Fehlin é um teste para acúcares redutores. O grupo carbônico é oxidadoa carboxílico . O íon metálico é reduzido. Os glicídios que contenham um grupo aldeídoou cetona potencialmente livre existem em solução aquosa em equilíbrio com umaforma enodiol, que é um agente redutor ativo. Em meio ligeiramente alcalino esta formaé favorecida e a sua presença assegura a redução de íons cobre (II) a cobre (I) com a  formação de hidróxido cuproso que, por aquecimento, se converte em óxido cuproso,um composto insolúvel de cor vermelha que precipita. Para manter os íons de cobre (II)em solução em meio alcalino o reagente de Fehling contém um agente complexante, oíon tartarato.A reação química útil para a caracterização de glicídios pela reação de Fehlin é a suaoxidação o que permite classificá-los por sua coloração em monossacarídeos oudissacarídeos. y   C ASO/OBJETIVO: Mulher com aproximadamente 28 anos com diabetes emcaso avançado, verificar quais alimentos ela pode ou não ingerir em suaalimentação. Usado para parâmetro: açúcar com reagente e açúcar sintético, reação deoxidação redução C u2O pelo reagente de Fehlin. y   Açúcar: 1g - Béquer: 23.855 g- Reagente: 1 mL-Aquecido a 90°C durante 2 minutos.A coloração ficou cobre avermelhado indicando a presença de açúcar dissacarídeo,logo qualquer cor que fiquei próximo da cor do reagente já pode se dizer que possui pouca açúcar. y   Adoçante: - Massa: 1.064- Massa do Tubo de ensaio: 20.635 g- Precipita com o reagente.- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.- Não reagiu. (ver açúcar sintética) ANÁLISE QUANTITATIVA DOS ALIMENTOS: y   Banana:  - massa do béquer: 36.2303 g  - massa da banana: 3.4364 g- misturado com 6.5 mL de reagente- aquecido a 90°C durante 2 minutos.Foi detectado açúcar monossacarídeo (frutose) que reagiu com uma coloraçãoamarela da banana o resultado para a coloração foi para verde-acobreado, sendo assim, pode ser ingerido pela diabética. A colocação da banana deveria ser esverdeado, noentanto, o cobreamento pode ser interferência na coloração. y   Batata: (polissacarídeo formado por duas glicoses)- Massa da batata (pedaço): 0.450 *- Massa do tubo de ensaio: 19.890- Quantidade de Reagente: 2 mL- Aquecido a 90°C durante 2 minutos. y   Massa da batata (amassada): 0.696- Massa do tubo de ensaio: 19.890- Quantidade de Reagente: 2 mL- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.Foi necessário refazer com a batata amassada pra melhor visualização da coloração, pois no pedaço reagiu muito pouco ficando ainda amarelada, já a batata amassada por ser um polissacarídeo ficou roxo-avermelhado o que era esperado, não sendorecomendado a ingestão em grande quantidade pela diabética. y   C arne vermelha:- Massa da carne (moída): 3.140 g- Massa do béquer: 23.751g- Quantidade de Reagente: 4 mL- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.Difícil de ver a reação por causa da quantidade do sangue que é polissacarídeo, nãosendo recomendado a ingestão pela diabética.
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