Documents

Piftie de Curcan

Description
piftie
Categories
Published
of 15
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Related Documents
Share
Transcript
  Piftie de curcanPiftia de curcan este la fel de delicioasa ca si cea de porc, dar mai putin migaloasa. Urmeaza o reteta de la bunica Florica, preparata cu mare arta chiar azi, 30 decembrie 2008. Ingrediente ã 2 aripi de curcan ã 1 pulpa inferioara ã 1 ceapa mare sau 2 potri!ite ã 1 morco! mare sau 2 potri!iti ã 2 capatini mari de usturoi sau 3 normale ã un plic de gelatina ã # l apa ã sare se adauga $ la orice mincare, spre sfirsit, cind e carnea aproape fiarta ã Portii% 8 ã &imp de preparare% peste 120 minute 'od de preparare1. se pune carnea la fiert, impreuna cu ceapa si morco!ul, in circa ( litri de apa. )e da focul iute si se spumuieste bine !asul. *upa ce s+a terminat spumuirea- curatarea de spuma a apei , se da focul moale si se lasa asa circa 3 ore. )emnul ca a fiert carnea este cind aceasta se desprinde de pe os se !ede foarte  bine la pulpa inferioara . tunci se adauga sarea, dupa gust. &rebuie sa mai ramina circa o treime din apa in urma fierberii2. dupa ce a fiert, carnea este scoasa, lasata la racit, apoi taiata bucatele si pusain !ase boluri, ta!i, etc . )e poate pune si morco!ul fiert, taiat rondele /3. in momentul in care apa in care a fost carnea de!ine calduta se pune in ea usturoiul si se scot morco!ul si ceapa.&IP)% se pune o picatura de apa din cratita pe degete. *aca este lipicioasa, nu trebuie sa+i mai adaugati gelatina. *aca doriti sa+i puneti si gelatina, atunci aceasta trebuie preparata intr+un pahar cu apa rece si adugata in apa calduta sanu fie fierbinte, caci se opareste gelatina .. ultima operatiune inainte de punerea in !ase este !inturarea- adica apa se muta dintr+o oala in alta de !reo 3 ori, pentru limpezire- #. apoi apa se trece prin strecuratoare si se pune in !asele cu carnea si se lasa la racitPiept de curcan in aspic  !em ne!oie de% o aripa decurcan, doua gaturi de curcan, o umatate de piept de curcan, o ceapa, doi morco!i, +# catei mari de usturoi, 10 boabe piper, o lingurita rasa sare, doua linguri otet. Pentru ornat, am folosit in plus, albusul de la un ou fiert si cate!a masline !erzi umplute cu gogosar din borcan.um am procedat% m spalat bine aripa si gaturile de curcan si le+am pus in apa rece pentru 2 ore,  a!and gria ca apa sa depaseasca ni!elul carnii cu cca  cm.*upa doua ore am pus cratita la foc foarte mic si am adaugat si sarea in apa pentru ca sa sporeasca formarea spumei. tentie, focul trebuie sa fie foarte mic, altfel riscam sa nu se mai lege piftia. m spumuit foarte des pentru ca sa iasa limpede aspicul.*upa o umatate de ora, cand nu s+a mai format spuma, am adaugat morco!ii si ceapa curatate si cele 10 boabe de piper si am lasat sa fiarba in continuare incet.*upa  ore am !erificat daca zeama se incheaga am pus o lingura de zeama intr+un bol mic de sticla pe care l+am introdus in frigider. *aca nu s+a inchegat intr+un sfert de ora, se mai lasa piftia pe foc inca 30+0 de minute.*aca piftia s+a inchegat, atunci se adauga in cratita cateii de usturoi zdrobiti si doua linguri de otet. )e amesteca, se gusta si, e!entual, se mai adauga sare si4sau otet pana ne place gustul.)trecuram apoi carnea si legumele de zeama, alegem carnea de pe oase, doar ce dorim sa pastram in piftie eu, de e5emplu, nu am pus in piftie decat carnea macra, pielea de pe aripi am aruncat+o . m pastrat separat si morco!ul fiert pentru a+l folosi la decorare.Pe langa carnea scoasa de pe gaturi si aripa am a!ut o umatate de piept de curcan fiarta odata cu umatatea de piept folosita la salata postata ieri. m taiat+ocubulete si am pregatit+o pentru umplut formele cu aspic. poi am luat mai multe forme, cate!a boluri si o forma pe care am folosit+o in premiera, cea !erde din imagine. m pus putina zeama in fiecare dintre !ase si in cupele formei, am intins zeama putin si pe pereti si am introdus !asele la rece.  6e+am scos dupa 1# minute si am inceput decorarea. m taiat feliute din masline !erzi umplute si stelute din albus de ou si morco!ul fiert cu o forma de patiserie si le+am fi5at in zeama inchegata de pe !asele pregatite. m pus apoi din carnea fiarta pregatita in fiecare !as si am turnat usor zeama.  m mai asezat cu penseta cate!a stelute pe langa carne si am dat totul la rece pentru inchegat.and am scos aspicul din forma !erde, am tras putin de marginile formei ca sa se desprinda aspicul si am rasturnat cu gria pe un platou.
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks