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Ponencia Taller Conserva Caracoles.1

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Asociación de Promotores Agrarios de Lambayeque – APROAL TALLER “IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE BABA PROTEICA Y CARNE ENLATADA DE CARACOL (Helix Arpersa)” Expositora: M.Sc. NOEMÍ LEÓN ROQUE INTRODUCCIÓN Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas. Es una actividad que se encuentra en pleno desarrollo, pues el consumo mundial está en franco crecimiento debido fundamentalmente a sus propieda
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  Asociación de Promotores Agrarios deLambayeque  – APROAL   TALLER “IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE BABA PROTEICA Y CARNE ENLATADA DECARACOL (Helix Arpersa )”   Expositora:   M.Sc. NOEMÍ LEÓN ROQUE    INTRODUCCIÓN Se calcula que el consumo mundial actual de caracolescomestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas.Es una actividad que se encuentra en pleno desarrollo, pues elconsumo mundial está en franco crecimiento debidofundamentalmente a sus propiedades alimenticias, sanitarias ygastronómicas.  INTRODUCCIÓN LaHELICICULTURAes la cría a Ciclo Biológico Completo deCaracoles Comestibles Terrestres en criaderos abiertos naturales ocercados y cerrados como invernaderos y habitacionesclimatizadas, esta palabra se forma a partir de HELIX nombredado a un grupo de caracoles por su forma HELICOIDAL y CULTURA que significa CULTIVO esto fue lo que se determinóen el último convenio de Helicultura realizado en Francia en elaño 1994.  INTRODUCCIÓN La necesidad de las personas por alimentos más ecológicosy con proteínas, coincide con el crecimiento del consumode carne de caracol de tierra, por su valor altamentenutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura,rama en la que se integra la crianza de caracoles, la carnede estos moluscos proporciona 9 de los 10 aminoácidosque el cuerpo humano requiere diariamente.
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