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71-Las Recetas de La Pera Limonera Del 25 Al 29 de Junio

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LA PERA LIMONERA – lunes 25 de junio Raviolis de marisco y setas Ingredientes para cuatro personas: 24 láminas de pasta wonton, 2 docenas de langostinos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 8 champiñones portobello, 1 pimiento verde, 12 mejillones cocidos. Para la salsa de marisco , las cabezas y cáscaras de los langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 tomates maduros rallados, 1 litro de caldo de verdura, un chorrito de vino blanco, pimentón dulce y picante, sal, pimienta negra, 1 hoja
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  Raviolis de marisco y setas Ingredientes para cuatro personas: 24 láminas de pasta wonton, 2 docenas delangostinos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 8champiñones portobello, 1 pimientoverde, 12 mejillones cocidos.Para la salsa de marisco , las cabezas ycáscaras de los langostinos, 1 cebolla, 1zanahoria, 1 rama de apio, 2 tomatesmaduros rallados, 1 litro de caldo deverdura, un chorrito de vino blanco,pimentón dulce y picante, sal, pimientanegra, 1 hoja de laurel, aceite de olivavirgen extra y perejil fresco Elaboración: Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimiento, y pochar a fuego suave con un poco deaceite. Mezclar con las gambas peladas, los champiñones y los mejillones, todo picadoen crudo.Mientras, para hacer la salsa americana (de marisco), dorar en una olla las cabezas ycáscaras del marisco, e ir agregando la cebolla, la zanahoria y la rama de apio picadostoscamente. Añadir el pimentón (mezcla de dulce y picante) y el laurel, desglasar con elvino, evaporar y verter los tomates rallados y cocinar hasta que pierdan su agua.Mojar con el caldo de pescado y cocer a fuego medio durante 30 minutos.Machacar con un chafador, presionando con fuerza para aprovechar los jugos y la pulpade la verdura, que espesarán la salsa. Colar y reservar.Rellenar con la mezcla los wonton y sellar presionando con un tenedor, mojando losbordes de la pasta con un pincel con agua. Cocer medio minuto en agua hirviendo consal y reservar.Juntar los raviolis y la salsa y cocer a fuego suave 2 minutos. Espolvorear perejil y servir. LA PERA LIMONERA – lunes 25 de junio  Solomillo de cerdo con orejones   Ingredientes para cuatro personas: 600 g de solomillo de cerdo, 4 cebollitasfrancesas, 1 puerro, 4 setas de cardo, 4orejones de melocotón, 1/3 de cervezanegra, sal, pimienta negra, aceite deoliva virgen extra 1 cucharadas de harina,romero. Elaboración: Limpiar bien los solomillos y salpimentar.Dorar en un poco de aceite caliente yreservar.En la misma sartén, saltear en este orden las setas, las cebollitas y el puerro.Agregar las cucharadas de harina y tostarla. Añadir los orejones y mojar con la cervezanegra y el romero.Cocer unos 10 minutos a fuego medio y volver a introducir el solomillo, que habremoscortado en medallones. Emplatar y decorar con romero y alguna hierba fresca. LALA PERA LIMONERA – lunes 25 de junio  Conejo con avellanas Ingredientes para cuatro personas: 1 conejo y medio, 4 cebollitas francesas,1 diente de ajo, 1 zanahoria, 6champiñones, 100 g de avellanas, 2patatas, un vasito de vino tinto, ½ l decaldo de verduras, sal, pimienta negra,tomillo, pimentón dulce, aceite de olivavirgen extra. Elaboración: Trocear el conejo, salpimentar y dorar afuego fuerte en una olla. Agregar los champiñones en cuartos, el ajo entero, lascebollitas francesas cortadas en cuartos y la zanahoria en finas rodajas. Rehogar 5minutos y añadir la mayor parte de avellanas ligeramente machacadas, el tomillo y elpimentón, y mojar con el vino. Cuando se haya evaporado, cubrir con el caldo y cocer 25minutos a fuego suave.En un mortero o en una picadora, hacer una majada con el hígado del conejo, lasavellanas que habíamos reservado, un poco de perejil y el ajo que habíamos echado a laolla. Verter de nuevo en la olla para que espese el guiso.Aparte, freír unas patatas en dados y juntar con el conejo en sus últimos 5 minutos decocción. Espolvorear con perejil picado. Servir y decorar con tomillo. LA PERA LIMONERA – martes 26 de junio  Chocolate con leche frito   Ingredientes para cuatro personas: 1/2 litro de leche, 40 g de maizena, 100 gde chocolate negro, 1 cucharada de cacaoen polvo, 100 g de azúcar, 2 clavos, 2yemas.Para el rebozado, 1 taza de harina, 1vasito de leche, ½ sobre de levadura, 4cucharadas de azúcar, 2 huevosAdemás, canela molida, helado devainilla, aceite de girasol. Elaboración: Moler el clavo. Hervir 400 dl de la leche con los clavos y verter sobre la mezcla batida deazúcar, yemas, canela, maizena, cacao y el decilitro de leche que nos habíamosreservado. Volver a poner al fuego removiendo hasta que cuaje y, una vez ligado,agregar el chocolate picado y deshacer. Poner en un molde rectangular y enfriar,primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.Aparte, mezclar bien los ingredientes del rebozado y dejar con textura cremosa. Cortartacos del chocolate cuajado, pasar por el rebozado y freír en aceite bien caliente.Sacar, secar y servir acompañado de un helado de vainilla. LA PERA LIMONERA – martes 26 de junio

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Aug 2, 2017
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