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Cozinha Fria Bolo de disciplina Banana Categoria: Entrada Fria AULA PRÁTICA V – MOUSSES SALGADAS E PATÊS DIVERSOS         Ingredientes   Quantidade   Medida   Pré-­‐ preparo   Farinha  de  trigo     250   g     Açúcar
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  R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br AULA PRÁTICA V – MOUSSES SALGADAS E PATÊS DIVERSOS Bl󰁯 d󰁥 Banan󰁡  CATEGORIA: Entrada FriaMODO DE PREPARO: 1º: Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente. Colocar na batedeira as bananas descascadas e picadas, o açúcar mascavo os ovos e margarina. Bater até se tornar uma massa homogênea. Acrescentar os outros ingredientes e bater por mais ou menos 3 minutos ou até total incorporação.2º:Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo.3º:Assar em forno pré aquecido com 180 a 190°c por mais ou menos 30 minutos. 1   Cznh󰁡 r󰁡  CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA DISCIPLINA  3   R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br Fch󰁡 Catalgráfic󰁡    DIS 2014 Disciplina: cozinha fria /   Organizado por André Luis de Souza – Belo Horizonte : Faculdades Promove, 2014. 34 f. 1. Cozinha fria. 2. Plano de ensino. 3. Receitas I. Título. CDU: 37.016:641  R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br Sumár󰁯 AULA PRÁTICA I Tartar de Saumon .............................................................................. 08 Suco Natural de Cenoura.................................................................... 09 Salpicão de Legumes .......................................................................... 10 Salada Italiana ...................................................................................... 11 Salada Verde ........................................................................................ 12 Salada Waldorf .................................................................................... 13 Salada Isa ............................................................................................ 14 Caracol de Rúcula ............................................................................... 15 Palbergines a La Turque ..................................................................... 16 American Cold ..................................................................................... 17 Mini sanduíche de Parma e Creme Cheese ........................................ 18 Mini cup de legumes e camarão ......................................................... 19 AULA PRÁTICA II Molho Golf ......................................................................................... 20 AULA PRÁTICA III Vitel Thonne ........................................................................................ 21 Quibe Cru ............................................................................................ 22 Mini Wrap de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Rúcula .............. 23 Escabeche de Peixe ........................................................................... 24 Dip de Yogurte .................................................................................... 25 Carpaccio de Filet ............................................................................... 26 Bruschetta de Tomates Fresco .......................................................... 27  5 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br AULA PRÁTICA IV Sanduíche de Salmão ........................................................................ 28 Sanduiche Frio Tipo Americano ......................................................... 29 Baguete Recheada ............................................................................. 30 AULA PRÁTICA V Patê de queijo ...................................................................................... 31 Patê de Alho ........................................................................................ 32 Mousse de Kanikana ........................................................................... 33 Mousse de Atum ................................................................................. 34
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