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Receitas de bolos artisticos e docinhos

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1. COL. EST. BARTOLOMEU BUENO DA SILVA PROJETO FAM ÍLIA NA ESCOLA OFICINA DE DECORAÇÃO EM BOLOS ARTISTÍCOS…
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  • 1. COL. EST. BARTOLOMEU BUENO DA SILVA PROJETO FAM ÍLIA NA ESCOLA OFICINA DE DECORAÇÃO EM BOLOS ARTISTÍCOS _____________________________________________________________________________________________________ SETEMBRO/2010
  • 2. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE Ingredientes : 6 ovos 2 Chávinas de açúcar 3 Chávinas de Farinha de Trigo 1 Xícara de “café” com água 1 Colher rasa de Pó Royal 2 Chávinas de Chocolate em pó 1 Chávina de Óleo Modo de Preparo: Bata as claras em neve, junte a gema, o açúcar e o óleo. Bata levemente, desligue a batedeira e mexa a farinha de trigo, o chocolate em pó e o pó Royal com uma colher de pau. Assar em forno brando. Calda para regar o bolo: Ingredientes: Leite Leite de coco Leite condensado Keep Cooler (qualquer sabor) Rum ou Licor de Cacau Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • 3. CREMES PARA RECHEIO Chantily Caseiro Ingredientes: 1 Lata de Leite Condensado 2 Colheres de Creme de Leite 1 Colher de Emustab Baba de Moça Ingredientes: 2 Chávinas de Açúcar 1 Chávina de água 6 Gemas 1 Vidro de leite de Coco 1 Creme de Leite Modo de Preparo: Fazer a calda com o açúcar. Dissolva 4 colheres de maisena em um litro de leite, junte as gemas e o leite de coco, bata no liquidificador e adicione aos poucos na calda em fogo brando até formar um creme. Depois de pronto adicionar a baba de moça.
  • 4. Creme Amarelo Ingredientes: 1 Litro de leite 1 Lata de leite condensado 3 Gemas 4 Colheres de maisena Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo brando até formar um creme. Espere esfriar e adicione uma caixa de creme de leite. COBERTURAS Glaçúcar Ingredientes: 1 Pacote de Glaçúcar 500 g 3 Claras 1 Pacote de Emustab 1 Xícara de água Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira Planetária “por dez minutos”.
  • 5. CREME DE LEITE CONDENSADO Ingredientes: 1 Lata de leite Condensado A mesma medida de leite 4 Gemas peneiradas 1 Colher de sopa de amido de milho Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. RECHEIO DE AMEIXA Ingredientes: 250 g de ameixa 2 Xícaras de chá com água 2 Xícaras de chá com açúcar Modo de Preparo: Junte as ameixas, o açúcar e a água e cozinhe. Deixe esfriar, bata no liquidificador, misturando uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite sem soro.
  • 6. RECHEIO DE MORANGO Ingredientes: Geléia de morango ou fruta Chantily Crocante RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes: 2 Xícaras de chocolate branco temperado 1 Lata de creme de leite sem o soro 1 Lata de leite condensado cozido por 50 minutos na panela de pressão 6 g de gelatina incolor hidratada em ¼ de xícara de chá de água 2 Xícaras de Cerejas (picadinhas) 2 Colheres de sopa de cada de cereja Modo de Preparo: na batedeira, coloque o leite condensado cozido, acrescente o creme de leite, a calda de cereja, a gelatina e bata. Leve a geladeira por 4 horas. Recheie o bolo, e por cima do recheio coloque as cerejas.
  • 7. PÃO-DE-LÓ ECONÔMICO 2 Xícara de farinha de trigo 2 Xícara de açúcar 3 Ovos (Clara em neve) 1 Xícara de água 3 Gotas de baunilha (ou 1 colher de chá, se quiser) - Os ovos devem estar em temperatura ambiente. - Bater claras em neve bem firme. Modo de Preparo: Coloque a água e as gemas no liquidificador e bata. Vá colocando o açúcar, despejando com ele ligado. Coloque a farinha na bacia da batedeira e vá misturando a mistura do liquidificador e bata em velocidade alta. Misture as claras em neve delicadamente sem bater. Obs.: Colocar no forno bem quente, em assadeira untada e enfarinhada.
  • 8. GLACÊ GLACÊ DE LEITE NINHO 1 Lata de leite ninho 1 lata de leite Moça 1 lata de creme de leite 1 lata de Emustab Modo de Preparo: Coloque para bater na batedeira (velocidade alta) e vá acrescentando o leite ninho aos poucos até dar consistência. GLACÊ DE BRIGADEIRO 1 Lata de leite Moça 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de Nescau (só Nescau) 1 colher de (sopa)cheia de manteiga Modo de Preparo: Coloque tudo numa panela em fogo baixo (sempre) e cozinhe sem para de mexer com colher de pau até o ponto de fio. Retire do fogo e continue mexendo até esfriar.
  • 9. GLACÊ DE FRUTA ½ copo americano de suco maguary, ou (leite de coco, creme de leite, leite, ou licor, rum, vinho) 1 colher de sopa de emucificante neutro (Emustab) 400 g de açúcar de confeiteiro glaçúcar Modo de Preparo: Colocar tudo dentro da batedeira e bater bem até ficar em ponto de neve. PASTA DE CHOCOLATE 200 g de chocolate hidrogenado (ou qualquer chocolate Nestlé ou garoto, etc.) 2 claras de ovo ou ½ caixa de creme de leite 500 g de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de glucose Modo de Preparo: Acrescente numa bacia duas claras de ovo ou 1/2cx de creme de leite, 1 colher de glucose e mexa bem. Derreter o chocolate em banho maria e acrescente todos juntos na bacia e mexa bem. Depois colocar o açúcar impalpável. Amassar bem.
  • 10. PASTA AMERICANA 9 colheres de água ( ½ copo americano) ou 100 ml 1 colher de gelatina incolor sem sabor 1 colher de glucose bem cheia 1 colher de glicerina funciona com umectante (em dias chuvosos , não precisa) 2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada 1 tampinha de essência da própria embalagem (essência líquida ) 1 Kg de açúcar de confeiteiro impalpável Modo de Preparo: Em uma panela coloque 9 colheres (sopa) de água, 1 colher de gelatina, 1 colher de glucose (bem cheia) , 1 colher de glicerina, 2 colheres de gordura hidrogenada, 1 tampinha de essência. Levar tudo ao fogo só até derreter a gordura e a glucose (não deixar ferver). Depois de derretido, deixar amornar, acrescentar em um abacia 1 Kg de açúcar impalpável e o líquido e amassar até dar o ponto. Nunca coloque todo o açúcar impalpável, coloque aos poucos o ponto é quando desgrudar das mãos.
  • 11. DOCINHOS DECORATIVOS 400 g de leite em pó 200 g de açúcar refinado (glaçúcar é melhor) ½ Lata de leite condensado 100 ml de leite de coco (ou suco maguary ou polpa de frutas) Misture tudo até dar o ponto. DOCINHOS DE CHOCOLATE 400 g de leite em pó 5 colheres de leite condensado 5 colheres de leite de coco 200 g de glaçúcar 1kg de chocolate em pó Misture tudo até dar o ponto.
  • 12. DICAS DE CURIOSIDADES Antes de iniciar a execução de uma receita deve-se: - Lavar as mãos a escovar debaixo das unhas. - Limpar as áreas, os equipamentos e utensílios que serão utilizados. - Manter os cabelos presos. - Ler atentamente toda a receita. - Verificar se todos os ingredientes estão disponíveis. - separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados. - peneirar os ingredientes secos como: farinha, açúcar, fubá... (Auxilia no desenvolvimento do produto final). NOTA: Todo produto final, depende não só da elaboração das receitas, como também da criatividade de cada um. INSTRUTORA: PROFESSORA KEYLA DE O. SILVA AMIGA DA ESCOLA: NÚBIA LEONIDES DA ROCHA DE SOUZA APOIO: PROFESSORA SÍLVIA DE O. SILVA
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