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1. Culinária - Especialidades da Madeira<br />Ângelo Spínola<br />04-03-2011<br />Escola Básica Secundaria da Calheta<br />Tânia Nunes…
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  • 1. Culinária - Especialidades da Madeira<br />Ângelo Spínola<br />04-03-2011<br />Escola Básica Secundaria da Calheta<br />Tânia Nunes Turma:A.1 Nº6 <br />
  • 2. Sopa de Trigo <br />Receita da Sopa de Trigo<br />Trigo q.b.<br />Carne vaca para estufar<br />1 Bocado de entremeada de porco grossa<br />Costela de porco aos bocados<br />1 Batata por pessoa<br />2 a 3 Cenouras<br />2 Batatas doces grandes<br />Feijão manteiga q.b.<br />1 Cebola picada<br />Sal<br />Demolhe o trigo e feijão de um dia para outro.<br />Leve uma panela, ao lume com, a cebola , o trigo, as carnes, a batata inteira, as cenouras inteiras, as batatas doces inteiras e o feijão, acrescente água , ponha pelo menos mais um palmo acima dos ingredientes todos.<br />Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozer em lume brando pelo menos 1 hora e 30m.(pode ser preciso mais)<br />Verifique se as carnes a estão cozidas, retire-as e corte aos bocados faça o mesmo com a batata, a batata doce e a cenoura, rectifique o sal, veja se o trigo está cozido, acrescente mais água a ferver caso seja necessário, junte tudo na panela novamente para aquecer e sirva bem quentinho .<br />O trigo aqui não sei onde se compra eu recebo directamente da Madeira<br />
  • 3. Bolo do Caco <br />Receita do Bolo do Caco <br /> Ingredientes<br /> 1 kg Farinha de trigo500 gr Batata doce assada e esmagada100 gr Fermento padeiro30 gr Sal 200 ml Água (dependendo da consistência da batata doce pode-se adicionar mais ou menos água)Vamos amassarAsse a batata doce e descasque e bata bem até ficar em puré.Á parte aqueça a água até ficar morna e desfaça o fermento nela, junte o sal e afaste do lume.Com a farinha sobre uma superfície de trabalho(mesa limpa) abra uma cavidade na farinha e coloque a batata doce no centro e junte a água com o sal e o fermento, amasse muito bem e coloque esta massa num recipiente fundo (tradicional banheira) e volte a amassar adicionando a água aos poucos para que a consistência da massa fique elástica e macia. se necessário juntar mais água (pois por vezes as batatas doces são pouco húmidas). Deixe a massa fermentar cerca de três a quatro horas e divida-a em pequenas porções de cerca de 150 gr cada e polvilhe a bancada e achate com a mão até que formem o diâmetro desejado. Deixe repousar um pouco e sobre uma chapa bem quente coza o bolo do caco alternando a superfície de cozedura dum lado e outro até que ganhe a cor característica do bolo do caco e que fique cozido e macio por dentro.<br />
  • 4. Carne vinho e alhos<br />Receitas Carne vinho e alhos<br />Ingredientes<br />1kg de carne de Porco aos cubos (entremeada)2 dl de vinagre de vinho brancosal q.b1 cabeça de alho1 ramo de segurelha1 pimenta da terra (malagueta)1 l de vinho branco2 colher de sopa de banha de porco<br />Confecção<br />Corte a carne em cubos, depois tempere com vinagre, o sal, os alhos esmagados, a segurelha, a pimenta da terra e o vinho. Misture tudo muito bem e prende um pouco a carne para que fique toda submersa no tempero.Deixe marinar pelo menos 3 dias.Passado este tempo, coloque numa panela e coza lentamente até que fique tenra, mas sem se desmanchar.Se necessitar de liquido acrescente mais vinho branco.Depois, retiro do liquido onde cozeu e passe numa frigideira com banha bem quente até ficar bem douradinha.Pode servir como prato principal ou em sandes com bolo do caco.<br />
  • 5. Filete de Espada com banana a madeirense<br />Receita filete de Espada com banana a madeirense <br />Ingredientes<br /> Peixe-espada: 220 gr<br /> Banana: 1 <br /> Limão: 1 <br /> Farinha: q.b. <br /> Ovo: 1 <br /> Óleo: q.b. <br /> Sal: q.b. <br /> Pimenta: q.b. <br /> Açúcar refinado: q.b. <br />Preparação<br />Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e sumo de limão. Passe por farinha, ovo batido e frite em óleo abundante. Entretanto, corte a banana ao meio, no sentido do comprimento, polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno a gratinar. Coloque os filetes de espada num prato, disponha a banana por cima, e acompanhe com batatas cozidas, rodelas de tomate e alface. <br />
  • 6. Ovas de Espada <br />Receita de ovas de Espada á madeirense <br />Ingredientes<br />1kg de Ovas espada ( peixe - espada )sal q.b1 Pimenta da terra (malagueta)4 Dentes de alho, esmagado2 Colher de sopa vinagre de vinho1 Ramo de salsa<br />Confecção<br />Deve estar temperadas as ovas com sal, a pimenta da terra, o vinho branco, os dentes de alho e o vinagre.Para fritas, coloque uma frigideira ao lume com óleo e, quando estiver bem quente frite lentamente as ovas de todos os lados.Quando tiver bem dourado, retire as ovas e o excesso de óleo da frigideira.Refresque com o liquido da marinada e deixe apurar um pouco.Sirva sobre as ovas com um pouco de salsa picada.<br />
  • 7. Bife atum à madeirense<br />Receita Bife atum à madeirense <br /> -1 kg de bifes de atum fresco- sal & pimenta- 1 colher (sopa) de vinagre- 1 dl de vinho branco- 1 dl de azeite- 6 dentes de alho esmagados- 1 colher (chá) de mostarda- orégãos secos q.b.Acompanhamento- 1 l de água- 250 g de sêmola de milho- sal- óleo q.b.PreparaçãoTemperar os bifes de atum com sal, pimenta, o vinagre e o vinho branco. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico por 2 horas.Colocar a água numa panela e levar a ferver. Adicionar a sêmola de milho e mexer energicamente. Temperar com sal e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer. Cortar o preparado em cubos. Fritar os cubos de milho em óleo bem quente e escorrê-los sobre papel absorvente. Reservar.Escorrer os bifes de atum, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa frigideira e levar os bifes a dourar de ambos os lados até começarem a ganhar uma crosta em volta.Juntar os alhos esmagados e deixar alourar. Adicionar a mostarda e o líquido da marinada. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar em lume brando por 5 minutos.Polvilhar os bifes de atum com orégãos à gosto e colocá-los um prato de servir. Regar com o molho restante na frigideira e acompanhar com os cubos de milho frito.<br />
  • 8. http://acozinhadatere.blogspot.com/2006/12/sopa-de-trigo.html<br />http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t185-bolo-do-caco-a-madeirense<br />http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t170-carne-vinho-e-alhos<br />http://sabores.sapo.pt/receita/filete-de-espada-dourado-com-banana <br />http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense<br />http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense<br />http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/01/bifes-de-atum-madeirense.html<br />Bibliografia<br />
  • Madeira joao

    Jul 12, 2018
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