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AGENTES PROTEICOS

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Clarificantes proteicos Agentes mas utilizados ã  ã  ã  ã  Gelatinas Ictiocola Albuminas Caseína ã  Proteínas Vegetales MECANISMO DE ACCION DE LOS CLARIFICANTES PROTEICOS ã  La hipótesis más aceptada para explicar el efecto clarificantes de estos compuestos consiste en admitir que se combinan en forma mutua con los taninos del vino. ã  Son combinaciones complejas soportadas por distintos enlaces y con la participación de diversos cationes minerales del vino (cationes). ã  Dado su diversida
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  Clarificantes proteicos  Agentes mas utilizados ã   Gelatinasã   Ictiocolaã   Albuminasã   Caseínaã   Proteínas Vegetales  MECANISMO DE ACCION DE LOSCLARIFICANTES PROTEICOS ã   La hipótesis más aceptada para explicar el efectoclarificantes de estos compuestos consiste enadmitir que se combinan en forma mutua con lostaninos del vino.ã   Son combinaciones complejas soportadas por distintos enlaces y con la participación de diversoscationes minerales del vino (cationes).ã   Dado su diversidad estas combinaciones no sonestequiometricas  Característica de la unión taninoclarificante ã   Los enlaces entre el tanino y la proteína sondébiles por ello la fuerza de enlace y la posibilidad de que se mantengan unidosdepende  –    De la cantidad de puntos de unión –    Del tamaño de las moléculas participantes –    De la presencia de cationes metálicos –    De la acidez del vino –    De la temperatura del vino

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Jul 31, 2017
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