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    I.   ESTUDIOS ETNOGRÁFICOS a.    Identidades de generación, de clase y de pueblo en Campanario (Badajoz) b.   Carne, chicha y pescado: género y formas de identidad entre los quichuas-canelos del curso medio del río Bobonaza (Ecuador). c.   Q'aras y jaquis. Comida e identidad étnica en el altiplano de Bolivia. d.    La tortilla de maíz en el oriente de Guatemala e.   Valores del aceite y sociabilidad en torno al olivar en Andalucía  f.    La bandeja paisa de Colombia y la fusión cultural  g.   Yuca, chicha y mucahua y los valores de la cultura kichwa h.    Hambre y exotismo en Guatemala. i.    Memoria del hambre en el sur de Ciudad Real III. ESTUDIOS ETNOGRÁFICOS . a. Comida e identidades de generación, de clase y de pueblo en Campanario (Badajoz)  No cabe duda de que la comida es uno de los referentes más claros para interiorizar y transmitir sentido respecto a la identidad de un grupo que, de manera visible, se define frente a otros en función de lo que come. Voy a analizar tres sistemas de oposición culinaria que en Campanario han servido y  parcialmente sirven para marcar diferencias identitarias. Por un lado, estarían las comidas asociadas a la fecundidad y con una fuerte carga sexual frente a comidas simbólicamente asociadas a la muerte; oposiciones que permiten interiorizar diferencias de identidad entre el grupo de edad de la niñez y el grupo de edad de la mocedad. En segundo lugar, he prestado atención a la oposición entre el chorizo de cerdo y "chorizo de huerta" que marcaba diferencias en cuanto a identidades de clase entre labradores y pleiteras . Y, en tercer lugar, he destacado la oposición entre comidas "de monte" frente a comidas "de casa" que son utilizadas para marcar identidad de pueblo. El sistema que se sugiere no es operativo íntegramente para la realidad social actual de Campanario. Creo que lo fue hasta los años sesenta o setenta. Los rápidos cambios sociales y también culinarios habidos desde entonces me han imposibilitado la plasmación de  un sistema más próximo en el tiempo y que, a su vez, fuese útil para analizar la las cuestiones que aquí planteo.  Del huevo a la castaña. Uno de los aspectos más significativos del sistema festivo de Campanario es, a mi  juicio, el hecho de que varias fiestas, a pesar de tener una fuerte marca festiva dentro del calendario religioso, se denominan y se conocen con el nombre de un producto alimenticio, algo verdaderamente singular por su número aunque algunas prácticamente ya han desaparecido. Estas son el Día del Gallo ( o más correctamente de "Correr el Gallo), el Día de la Comadrá (antiguamente "Día del Huevo"), el "Día de la Alcachofa", el "Día del Membrillo" y el "Día de la Castaña". El día 2 de febrero tiene lugar el "Día de Correr el Gallo". Ese día es fiesta para los niños de Campanario que no acuden a la escuela mientras que las niñas sí lo hacen. Desde muy temprano los chavales se reúnen en cuadrillas de barrio. Cada grupo tiene un gallo que compró unas semanas antes, se alimentó en casas alternas y que, de vez en cuando, por las tardes hasta ese día, servía para hacer simulacros de pelea con los gallos de otros grupos. A media mañana, cada grupo, en su barrio, pela el cuello del gallo y lo ata en una cuerda amarrándole las patas, entre dos ventanas, cabeza abajo. Los chavales se alinean frente a él con un sable de madera y comienzan a efectuar rondas de golpes sobre el cuello del animal. El que consigue, por fin, arrancarle la cabeza obtiene ésta como premio y la pasea, clavada a su sable durante todo el día. También obtiene otro premio: que sea en su casa donde se coma el gallo entre todos los participantes. Su madre se encargará de prepararlo con tomate o con arroz. Los niños participan anualmente en esta fiesta hasta que son mayorcitos, hasta que cumplen los 12 o 13 años. También en febrero, el jueves anterior al domingo de carnaval, se celebra la contrapartida femenina, la " Comadrá ". Este día son las niñas quienes no tienen clase. Hasta hace unos 20 años las pandillas de chicas iban por las casas del pueblo recolectando uno o dos huevos, una cucharada de azúcar, un vaso de leche y un pedazo de chocolate. En la actualidad, las chicas aportan una cantidad de dinero para comprar esos ingredientes. Generalmente, vestidas de extremeñas, salen por la mañana al campo para comer y merendar. La comida puede ser variada: tortilla,  bocadillos o algo para ser consumido frío. En cambio, la merienda es fija: chocolate y natillas  de huevo. Y, es -precisamente- para hacer esta merienda para lo que se realizaba en el pasado la colecta. Es una fiesta eminentemente infantil, aunque desde hace algunos años comienza a tener un carácter más bien femenino ya que las niñas son acompañadas por mozas y madres. El Día de la Ascensión se celebraba en Campanario el Día de la Alcachofa, fiesta que hoy prácticamente vive sólo en el recuerdo. También se trataba de una celebración infantil. Ese día los niños y niñas salían al campo con la alcachofa más grande que cada quien pudiese llevar. Estaban jugando durante toda la jornada y, de cuando en cuando, paraban a comer  pedacitos de alcachofa cruda. Al regresar al pueblo todos los niños y niñas de Campanario estaban marcados, puesto que sus labios y parte de su rostro se ennegrecían tintados por las alcachofas. Aún había otra fiesta de niños con nombre de un alimento: era el Día del Membrillo. Se celebraba el primer domingo de octubre. Igual que en el Día de la Alcachofa los chicos y chicas se iban a las eras del pueblo con el membrillo más gordo que pudiesen lograr. Pasaban la tarde jugando con cariocas y por la tarde se comían el membrillo. También era normal que el propio membrillo sirviese para jugar: se ponían frente a frente un chico y una chica "y tiraban el membrillo p'arriba, y lo cogían, y como premio era un beso y cosas de esas." La última de las festividades con nombre de alimento celebradas en Campanario era el Día de la Castaña. Se correspondía en el calendario con el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre, aunque en Campanario -como en el resto de España- los actos realizados ese día tienen que ver con lo prototípico del Día de los Difuntos. Este día la castaña era el centro de las actividades que realizaban los mozos y mozas. Éstos, por la tarde, iban a alguna casa, comían castañas asadas y hacían juegos "con picardía": al pañuelo con beso, al amor a ciegas, a las prendas y también al juego de la castaña, que consistía en ir tirando una castaña a un hoyo, quien acertaba a introducirla dentro de él se quedaba con todas las que previamente no habían acertado. También ese día la castaña era el centro del regalo que hacían las suegras a las nueras de forma obligatoria. Las castañas se enviaban en un cesta de mimbre, llamada "cesta de castaña", junto con peras, manzanas y nueces. La obligación de hacer un regalo a la novia del hijo sigue manteniéndose para ese día en Campanario pero, desde hace algunos años, la cesta de frutos se ha sustituido por regalos de pequeños electrodomésticos. Los protagonistas de todas estas fiestas con nombre de alimento son, como he dicho, niños en cuatro de ellas y mozos en el Día de la castaña. Y es muy significativo que los  valores simbólicos asociados a niños por un lado y mozos por otro no se corresponden, sino todo lo contrario, con los valores simbólicos de los alimentos que consumen en esas fiestas. Así, el día 2 de febrero el símbolo clave de la fiesta es el gallo. Animal tenido como modelo prototípico de la lascivia, la lujuria ("La noche de San Pedro cada gallo canta en su gallinero; y el bueno, en el suyo y en el ajeno") y la altanería ("ser un gallito", "cuando faltan los gallos aparecen los pollos"). El huevo, la leche y el chocolate, alimentos prototípicos del Día de la Comadrá  simbolizan todos ellos la fertilidad y fecundidad. El huevo, además, es un símbolo generalmente asociado a la vida. Por eso no es de extrañar que en Campanario, como en  buena parte de España, esos alimentos hayan sido tradicionalmente considerados apropiados  para las recién paridas, junto con la gallina. En Campanario una mujer fecunda no era sólo la que quedaba embarazada, sino también la que tenía una buena leche para amamantar; para conseguirlo, las mujeres debían ser "de chocolate": "las madres de antes no querían que comieses [tras el parto] na más que una tacita de caldo o un poquito de chocolate hecho, por eso la gente de antes era de chocolate... hasta que vino el médico..."(Leonor Rodríguez). De la alcachofa se ha destacado tradicionalmente su virtud afrodisíaca y se ha tenido como símbolo típico de la lujuria. En el  Diccionario de las plantas medicinales  de Manuel María se corrobora ese simbolismo a través de la historia "... Paulo y Aetio dicen que las alcachofas incitan bestialmente a la lujuria, por ello deben ponerse en la lista de las viandas aptísimas a los novios y Laguna corrobora esta opinión. Madame Colin, en el Cancionero francés de 1714, incluye un poema en que dos enamorados se dan a comer mutuamente alcachofas como preparación de su inmediata unión amorosa" (1978, 20). Aunque la relación entre alcachofa y lujuria puede estar relacionada con la analogía entre esta y el pene, esa identificación entre forma y significado simbólico resulta más clara con el membrillo, que es un símbolo de la vagina. Sebastián Covarrubias, en su Tesoro de la lengua castellana o española,  refiere una interesante etilomología de membrillo que, aunque no es certera, sí confirma ese atributo simbólico asociado al membrillo: "la etimología del membrillo traen algunos del diminutivo de la palabra membrum , por la cierta semejanza que tienen los más dellos con el miembro genital y femineo" (1994: 747). Por último, la castaña, es símbolo de la sequedad y de la muerte. Es por ello que cuando se quiere expresar la desemejanza entre dos cosas que se comparan se dice que éstas se parecen como un huevo a una castaña. El hecho de que en Campanario, como en otras zonas de España, se coman sólo en torno al Día de los Difuntos (crudas y asadas) y en  Semana Santa (cocidas), no hace sino corroborar esa carga de valor asociada a la muerte e infecundidad que se atribuye a ese fruto 1 . Aunque, como queda dicho, en Campanario las festividades señaladas toman el nombre de un alimento, lo cierto es que se solapan con fiestas que tienen otra denominación en calendario festivo español y que se relacionan, otra vez, con valores simbólicos contrarios a lo que simbólicamente representan sus protagonistas, niños y mozos. El día 2 de febrero es el Día de la Candelaria, que conmemora la purificación de la Virgen 40 días después del nacimiento de Cristo, siguiendo la ley mosaica. Ese día las mujeres que habían dado a luz en el último año iban a misa siguiendo el ejemplo de la Virgen. En ese sentido, la Candelaria alude simbólicamente a la exaltación de la fertilidad tras el paréntesis de la cuarentena. En el ciclo del Carnaval se celebra el Jueves Lardero o "Día de las Comadres" que simboliza el poder de las mujeres y su importancia en el control social a través del "comadreo". Es también una fiesta que implica un homenaje a la fertilidad femenina en tanto que sólo hay comadres y compadres si hay hijos. En realidad, buena parte del ciclo festivo que abarca los meses de enero y febrero (las fiestas aludidas y la que se celebra en honor de Santa Águeda el 5 de febrero) tiene una fuerte carga simbólica asociada a la fertilidad y fecundidad presagiando el advenimiento de la  primavera. 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