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Plan de Negocios Para La Comercializacion Del Caracol

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UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACION DEL CARACOL HELIX ASPERSA Y SU BABA TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DE EMPRESAS MARÍA ANGÉLICA MENA ESPINOZA PROFESOR GUÍA: LUIS ZAVIEZO SCHWARTZMAN MIEMBROS DE LA COMISIÓN : DANIEL ESPARZA CARRASCO MANUEL VERGARA TRINCADO SANTIAGO DE CHILE Agosto, 2007 RESUMEN El objetivo principal de este estudio es diseñar un plan
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    UNIVERSIDAD DE CHILEFACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICASDEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL   PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACION DEL CARACOLHELIX ASPERSA Y SU BABA   TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DEEMPRESAS   MARÍA ANGÉLICA MENA ESPINOZA   PROFESOR GUÍA: LUIS ZAVIEZO SCHWARTZMAN MIEMBROS DE LA COMISIÓN : DANIEL ESPARZA CARRASCO   MANUEL VERGARA TRINCADO   SANTIAGO DE CHILEAgosto, 2007  RESUMEN El objetivo principal de este estudio es diseñar un plan de negocios paracomercializar el caracol helix aspersa y su baba.Este plan de negocios se diseñó para un grupo de productores de Talagante,Peñaflor y El Monte, que actualmente están iniciándose en la producción, loscuales esperan alcanzar una producción promedio mínima de 2 toneladasmensuales de caracoles vivos a partir del año 2007. Se contempló determinar unacombinación de productos y/o subproductos del caracol que proporcionen unamayor rentabilidad al negocio.En primer término se hizo una revisión acerca de la carne y baba de caracol, enrelación a mercados existentes nacional e internacional ; volúmenes de demanday volúmenes de exportación; precios; usos y formas de los productos, con lafinalidad de evaluar las rentabilidades que presenta cada producto alcomercializarse en forma individual.En segundo lugar y de acuerdo a los resultados del punto anterior, se definió unmodelo de negocios que combina ambos productos, carne y baba de caracol, paraser evaluado y presentar la rentabilidad del negocio.La venta de carne es estacional, es decir, de septiembre a marzo, aprovechandola contraestación en Europa, y la baba no presenta estacionalidad, sólo dependede la preparación de los caracoles.Para determinar la rentabilidad del modelo de negocios propuesto se definió elnegocio y se diseñó el plan de operaciones, el plan de comercial, el modelo derecursos humanos; y se realizó la evaluación económica del modelo.Por último, se hizo el análisis de sensibilidad, para determinar bajo quecondiciones podría variar la rentabilidad del negocio. Dentro de las variables quepresentan relevancia en la variación de rentabilidad están la producción, el precioy el valor del dólar.Como conclusión del plan de negocios propuesto, se determinó que el proyecto,con una inversión de $ 52.199.009 es rentable con un TIR de 78%.Sin embargo, la rentabilidad es muy sensible a la cantidad vendida, ya que unabaja en la producción de un 50% hace que el proyecto no sea rentable. Tambiénes muy sensible al precio de venta cuando baja un 30% y en menor medida alvalor del dólar cuando baja un 10%, no impidiendo que el proyecto sea rentable.Una de las limitantes del proyecto, es la poca información disponible de la baba enel país, por ser un producto nuevo, sin normativa y que se transa al mercadonacional e internacional bajo otras familias de productos, principalmente cremas uotros productos cosmetológicos.    Con cariño a mis hijas,Camila y Javiera,la razón de miexistencia  2  INDICE Capítulo Página1. INTRODUCCIÓN 8 1.1 Descripción del Proyecto 81.2 Objetivo General 91.3 Objetivos Específicos 91.4 Alcances 91.5 Metodología 101.5.1 Análisis de la Situación Actual 101.5.2 Análisis del Entorno de la Industria 101.5.3 Modelo de Negocios 111.5.3.1 Plan de Producción y Plan de Operaciones 111.5.3.2 Plan de Comercialización 111.5.3.3 Evaluación Económica, Plan de Financiamiento y de RR.HH. 111.5.3.4 Conclusiones finales 11 2. ANÁLISIS DE SITUACIÓN ACTUAL INTERNACIONAL 12 2.1 Análisis del Mercado 122.1.1 Tamaño del Mercado 122.1.2 Mercado Geográfico 122.1.3 Conclusiones del Análisis del Mercado 182.1.4 Alcances del Análisis del Mercado 192.2 Análisis del Precio 202.2.1 Carne de Caracol 202.2.2 Baba de Caracol 202.3 Análisis del Producto 212.3.1 Caracol Terrestre 212.3.1.1 Descripción del Caracol 212.3.1.2 Distintos Usos : Medicina y Farmacología 222.3.1.3 Otros Usos 232.3.1.4 Tipos de Crianza 232.3.1.5 Formas de Comercialización 242.3.1.6 Alternativas de Entrega del Producto 242.3.2 Baba de Caracol 252.3.2.1 Proceso de Extracción de Baba 262.3.2.2 Proceso de Generación de Cremas a partir de la Baba 262.3.2.3 Formas de Comercialización 272.3.2.4 Alternativas de Entrega de Producto 272.3.3 Conclusión del Producto 272.4 Análisis de la Competencia 282.4.1 Hemisferio Norte 282.4.2 Hemisferio Sur 292.5 Análisis del Entorno 302.5.1 Unión Europea 302.5.2 Estados Unidos 31 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL EN CHILE 32 3.1 Exportaciones Chilenas de Carne de Caracol 323.2 Exportaciones Chilenas de Baba de Caracol 343.3 Situación de Productores Inmerso en el Análisis 34
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