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Vt3 tecnologias de envasado en atmosfera protectora

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vt 3 tecnologías de envasado en atmósfera protectora informe de vigilancia tecnológica t e c n o l o g í a s d e e n va s a d o e n a t m ó s f e ra p ro t e c t o ra CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE MADRID-CEOE vt Acción Innovadora
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  vt Esther García IglesiasLara Gago Cabezas José Luis Fernández Nuevo   w  w  w .  m  a   d  r   i  m  a  s   d .  o  r  g informe de vigilancia tecnológica tecnologíasde envasadoen atmósferaprotectora CONFEDERACIÓN EMPRESARIALDE MADRID - CEOE  v Esther García IglesiasLara Gago Cabezas José Luis Fernández Nuevo informe de vigilancia tecnológica   tecnologíasde envasadoen atmósferaprotectora   w  w  w .  m  a   d  r   i  m  a  s   d .  o  r  g  El Círculo de Innovación en Biotecnología (CIBT) se enmarcadentro del IV Plan Regional de Investigación Científica eInnovación Tecnológica (IV PRICIT). El CIBT es una iniciativade la Dirección General de Universidades e Investigación de laComunidad de Madrid, el Consejo Superior de InvestigacionesCientíficas (CSIC), la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) yla Universidad Complutense de Madrid (UCM) que delegan lagestión del mismo en Parque Científico de Madrid (PCM).El presente informe de Vigilancia Tecnológica ha sidoelaborado a petición de la Asociación Empresarial deAlimentos de la Comunidad de Madrid (ASEACAM). Los autores agradecen los consejos y la corrección del manuscrito srcinal a:·Dra. Mª Isabel Cambero Rodríguezy Dr. Lorenzo de la Hoz Perales Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, UCM . Así como la colaboración de:·Dr. Jesús de la Fuente Vázquez Dpto. Producción Animal, UCM . ·Dr. Jesús Alonso Sánchez Dpto. Ciencia y Tecnología de Productos Vegetales, Instituto del Frío, CSIC  . ·Dra. Mª Pilar Montero Garcíay Dra. Claudia Ruiz-Capillas Pérez Dpto. Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos y delPescado y Productos de la Pesca, Instituto del Frío, CSIC  . Todos los derechos están reservados. Se autoriza lareproducción total o parcial de este informe con fineseducacionales, divulgativos y no comerciales citando lafuente. La reproducción para otros fines está expresamenteprohibida sin el permiso de los propietarios del copyright.©De los textos:Los autores.©De la colección «vt» y de la presente edición: CEIMDirección General de Universidades e InvestigaciónDiseño:base12 diseño y comunicación s.l.Impresión: Elecé Industria GráficaDepósito Legal: M-42.918-2006 Colección dirigida por: José de la Sota Ríus Colección coordinada por: Fundación para el conocimiento madri+dCEIM  5 INTRODUCCIÓN I.1Atmósferas protectoras y calidad del producto (PÁG. 8) I.2Ventajas e inconvenientes del envasadoen atmósfera protectora (PÁG. 9) 11 CAPÍTULO 1 Tecnologías de envasado en atmósfera protectora 1.1Tipos de envasado en atmósfera protectora (PÁG. 12) 1.2Gases empleados en el envasadoen atmósfera protectora (PÁG. 19) 1.3Métodos para generar la atmósfera protectora (PÁG. 27) 1.4Envases y materiales para su fabricación (PÁG. 29) 1.5Equipos para el envasado en atmósfera protectora (PÁG. 35) 45 CAPÍTULO 2 Envasado de productos alimenticiosen atmósfera protectora 2.1Productos vegetales (PÁG. 46) 2.2Productos cárnicos (PÁG. 52) 2.3Productos de la pesca (PÁG. 57) 2.4Productos de panadería y repostería (PÁG. 63) 2.5Productos lácteos (PÁG. 68) 2.6Otros productos (PÁG. 72) 77 CAPÍTULO 3 Tendencias en el envasado en atmósfera protectora 3.1Gases de envasado (PÁG. 79) 3.2Envasado activo (PÁG. 80) 3.3Envasado inteligente (PÁG. 86) 3.4Recubrimientos comestibles (PÁG. 87) 89 CAPÍTULO 4 Legislación 93 CAPÍTULO 5 Casos prácticos de I+D 107 CAPÍTULO 6 Resumen y conclusiones 111 CAPÍTULO 7 Anexos Anexo 1 Materiales de envasado (PÁG. 112)Anexo 2 Distribuidores de gases, materiales y equiposde envasado (PÁG. 113)Anexo 3 Catálogo de grupos de investigación (PÁG. 114)Anexo 4 Proyectos de investigación (PÁG. 125)Anexo 5 Patentes y solicitudes de patentes (PÁG. 130) 137 CAPÍTULO 8 Referencias, abreviaturas y fórmulas químicas índice
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